“非遗”美食引领行业发展 匠心味道推动文化繁荣-凯发k8娱乐app下载

“非遗”美食引领行业发展 匠心味道推动文化繁荣

发布时间:2019-04-22 浏览次数:196

辽河口渔家菜是指辽河入海口地区独具地域特色的传统菜品,也是辽河口餐饮文化主要载体,盘锦文化旅游的亮点品牌。

千里辽河于盘锦注入渤海,辽河入海口也称辽河冲击平原,位于辽宁省西南部,总面积达5013平方公里,盘锦市4065平方公里占据其核心位置。170万亩人工湿地稻田,120万亩芦苇湿地,118公里滩涂海岸线,21条大大小小的河流动脉,加之水库坑塘和支流沟渠遍布,使得辽河口如一颗生机盎然的明珠,镶嵌于雄鸡的咽喉之处。历史演进、沧海桑田,盘锦这座充盈着活力和生机的城市,亦被时代轻轻地放在湿地之上。拥河傍海的地理环境、不断向海推进的海岸线、独有的河口自然资源孕育了鲜明的河口地域文化,也为子民提供最为新鲜味美的食材。辽河口作为海河运输的节点,文化呈多地交融的特点。该地区居民的日常饮食主要取之于地域食材,烹饪手法则又融合了关内外各地区的风格,形成了“鲜咸酱香、兼求偏味”的河口风味。饮食的背后蕴藏着丰富的渔猎农耕文明,食材的获取和运输、保存和加工、乃至商贸和食用,无不折射出鲜明的辽河口文化特色。

辽河口渔家菜讲求开刀即烹、即席烹制,制做过程中最大限度地保持食材本原的营养价值,刀工讲究,注重火功,汤菜功夫尤深,追求食材的原汁原味。尤其保留了一些奇巧的烹饪技艺,颇具价值。民众于悠悠岁月中将烹鱼制虾之技术渐次发展到了极致,进而出笼了一道道风格独特的佳肴美馔,如海蜇炖肉、河蟹豆腐等。

随着社会的进步和经济的发展,辽河口渔家菜的传统烹饪技艺受到很大的冲击,流失很快。辽河口渔家菜发展至今实属不易,亟需从生态、技艺、环境等整体保护,并传承发展。2014年开启申遗之路,并以申遗为契机开展一系列扎实工作,在项目挖掘整理、传承发展,尤其在宣传推广等领域具有较强的示范性。

2015年市文化广电局组织专门人员开展调研。经过45天的实地调研,行程2800公里,对107道菜品进行细致了解,并将食材与辽河入海口的环境、资源、气候等联合分析,从食材的获取、加工、存储方式入手,了解盘锦市民间饮食文化的主要内容,挖掘其背后的文化内涵,进而探寻辽河口渔家菜的现状。并于2016年初出版画册《寻味辽河口》,依托调研结果在辽河口博物馆微信公共号分集推出,受到社会各界的一致好评。辽河口渔家菜得到市委市政府的高度重视和社会各界的普遍认可。同年10月,辽河口餐饮文化发展研究会成立,单位会员和个体会员迅速达到60余个;12月,被市政府列入市级非物质文化遗产保护名录;同时,在构建菜系体系、打造特色品牌和提炼餐饮文化等方面开展了大量基础性工作,年底盘锦市“辽河口渔家菜”烹饪大赛的成功举办,也是阶段性成果的展示。2016年,辽河口渔家菜得到省委主要领导的肯定。在各方的支持下,“辽河口渔家菜”进行产品和服务标准化系统化工作,并与专业学校进行联合办学,为店面的复制连锁做准备。继续拓宽和加大加盟、连锁项目,推广“辽河口渔家菜”的品牌影响力。

“辽河口渔家菜”保护单位在北京项目“福德汇止观小馆”同步开业,进驻首都北京金宝街的辽河口渔家菜和艺术馆有机融合,成为传播辽河口餐饮文化、传播辽河口渔家菜的新亮点。华润万象城的战略联盟“辽河渡口”青岛店、沈阳店、深圳店均已开业运营。辽河口渔家菜承载着独特的地域文化和丰厚的历史传统,其衍生出的特色餐饮业既是促进大众创业万众创新的富民产业,也是推进供给侧结构性改革的先导产业,更是资源型城市转型发展的带动产业,正在成为盘锦乃至辽宁餐饮文化创新发展的新符号。2018年辽河民俗博物馆成为辽河口渔家菜的又一创新之举,将地方饮食与博物馆、书店结合,把盘锦味道立体的呈现在市民面前,让百姓更直观、更直接领略辽河口餐饮文化的独特魅力。

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